Le maïs est souvent dédaigné dans les jardins occidentaux. Pourtant , il est intéressant de le cultiver à plus d’un titre : très peu calorique et source de nombreux oligo-éléments, il agrémente les salades et les soupes d’été. Enfin et surtout la culture des variétés anciennes permettra peut-être de sauver un patrimoine particulièrement menacé.